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精選美食:爽口金針菇、砂鍋金針凍豆腐、西蘭花炒蘑菇、東坡肘子


來源:    作者:    發布時間:2020-07-28 14:37:26
東坡肘子
精選美食:爽口金針菇、砂鍋金針凍豆腐、西蘭花炒蘑菇、東坡肘子
精選美食:爽口金針菇、砂鍋金針凍豆腐、西蘭花炒蘑菇、東坡肘子
用料:
蹄髈一個,約900g、冰糖20粒、桂皮一截,10cm長的、八角3個、香葉5片、丁香5粒、草果2個、肉豆蔻一個、芫荽籽半大勺、花椒1大勺、陳皮1大勺、料酒8大勺、生抽4大勺、蔥5根、姜一大塊;
做法
1.蔥切段,姜切片待用。蹄髈清理干凈后放在鍋里,加入能將其沒過的清水,加一半蔥段、一半姜片和3大勺料酒一并煮開;將八角丁香等小顆粒的香料用紗布包起來待用;
2.開中小火,在燉鍋內投入冰糖,再加小半碗清水約100ml,讓冰糖加熱溶解升溫變成焦糖色,整個過程需時10-15分鐘;
3.待糖色變成深琥珀色時,立即澆入大量熱水,把香料也都丟進去略煮出香味;放入蹄髈,剩下的料酒、蔥段和姜片,加開水至湯汁基本能浸沒蹄髈,煮開后轉最小火,蓋上蓋子燜煮2小時以上,中間將蹄髈翻身幾次;
4.此時候蹄髈已經基本軟爛了,此時撈出鍋里的香料等所有雜物,并且轉移出一半的湯汁不用,在剩下的湯汁里倒入生抽;
5.此時敞開蓋子,開中大火開始收汁。每隔幾分鐘將湯汁舀起來澆遍蹄髈表面,并不時的將其翻身,注意觀察上色的均勻程度,整個過程需要約40分鐘;
6.當湯汁開始變厚的時候將蹄髈撈出來盛在盤中待用,繼續收鍋里的湯汁,至色深濃稠并起泡,澆到蹄髈上即可;
西蘭花炒蘑菇
精選美食:爽口金針菇、砂鍋金針凍豆腐、西蘭花炒蘑菇、東坡肘子
精選美食:爽口金針菇、砂鍋金針凍豆腐、西蘭花炒蘑菇、東坡肘子
1、主料:口蘑、西蘭花、胡蘿卜、姜、蒜
2、調料:生抽、鹽
3、做法:
1)材料準備好
2)口蘑洗凈切片,胡蘿卜切小塊,西蘭花撕小朵,姜切絲,蒜切片
3)鍋里燒開水,西蘭花和胡蘿卜焯至斷生后撈出控干待用
4)鍋里熱油,爆香姜蒜
5)接著放入口蘑翻炒
6)調入少量鹽,加快口蘑出水
7)口蘑出水后,大火不斷的翻炒收汁
8)待汁收干,調入生抽,接著放入西蘭花和胡蘿卜同炒
9)拌炒均勻后,調入少許鹽即可
砂鍋金針凍豆腐
精選美食:爽口金針菇、砂鍋金針凍豆腐、西蘭花炒蘑菇、東坡肘子
精選美食:爽口金針菇、砂鍋金針凍豆腐、西蘭花炒蘑菇、東坡肘子
用料:金針菇100g、姬菇100g、凍豆腐300g、撒尿包芯牛肉丸6個、小白菜100g、食油適量、鹽適量、火鍋底料適量、高湯適量
做法:
1)準備好凍豆腐、牛肉丸、白菜、金針菇、姬菇。
2)凍豆腐切小塊備用。
3)金針菇切去根,洗凈。
4)金針菇、姬菇、白菜分別洗凈,瀝干水分。
5)鍋中油熱,下姬菇翻炒。
6)倒入牛肉丸,炒勻。
7)加入高湯,煮開。
8)倒入凍豆腐,稍加點鹽,煮開。
9)砂鍋中放入火鍋底料。
10)煮開的凍豆腐等倒入砂鍋,煮10分鐘。
11)加入金針菇,煮2分鐘。
12)倒入小白菜,煮2分鐘。
13)煮好的砂鍋煲,調好味,離火即可食用。
爽口金針菇
精選美食:爽口金針菇、砂鍋金針凍豆腐、西蘭花炒蘑菇、東坡肘子
精選美食:爽口金針菇、砂鍋金針凍豆腐、西蘭花炒蘑菇、東坡肘子
金針菇300克、枸杞子1把、小蔥適量、食鹽適量、生抽1小匙、醋2小匙、白砂糖適量、味精適量、辣椒油適量、香油適量、植物油適量
1、蔥花切好放入碗中,鍋中放入2匙植物油、1匙香油,燒至七成熱
2、燒熱的油澆在蔥花上,制成蔥油備
3、取一個小碗,加醋、生抽醬油、鹽、湯、味精、辣椒油調成汁(醋和生抽比例為2:1)
4、金針菇洗凈后放入開水鍋中焯燙一下,過涼水后撈出,瀝干水分
5、將蔥油澆在金針菇上
6、放入調好的料汁,拌勻即可
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